創作居食家 やえん

ハッカク姿造り


正式な名前は特鰭（トクビレ）
※八角（ハッカク）は雄の呼び名。
名前通り八角形で、ワニのようなするどい顔立ちと
大きな背鰭が特徴です。



ウロコがまるでエビやカニのように硬い。
身は白濁していて脂が混ざり込んでいる。
身の味というより脂の味である。
この脂の濃厚な旨みと、甘味が口中に広がる。
非常に上品な味わい。
美味でございます♪


沖縄ではほとんど見ることのないお魚ですね。
関東では量的には少ないものの、
市場に出回っています。


やえんでは沖縄ではあまり見ることの少ない
お魚も仕入れております。

南は沖縄～北は北海道まで
産地にもこだわりを持ち続けております。

旬のお魚は日替わりのメニューに登場しますので、
数量限定となります。